今天，要來教最多人問的滷肉。
為什麼要教滷肉呢？因為這是現代人最簡便、好操作、又可以「一滷抵一週的料理」。
現代人忙碌，沒空天天煮，即便天天煮，也只是更新一疊青菜、一鍋白飯而已，所以，建議可以「周日滷」，當天當晚餐，翌日繼續吃，順便帶便當。
吃膩？沒辦法（攤手）
，這世間沒有要省時、省力、又一次到位的方法，所以快點學會囉！
●材料表：
●食 材：五花肉二條（這是一星期的份量）、洋蔥一顆、蔥大約４支，八角三顆（注意！貪多會苦！），雞蛋十顆，你愛吃的滷肉配料豆干、海帶等。
（不可放百頁豆腐，會膨脹，後果自負）、蒜頭、老薑片、辣椒。不推薦使用市售滷包，保存期限長、不新鮮、無法控制味道。
●調味料與用品：冰糖、龜甲萬醬油、米酒（或是紹興酒更香，不過成本較高），牙籤，中藥袋（請洽五金行、超市或小北百貨）、鐵夾（烤肉用那種）
首先，請移駕至「傳統市場」買足材料，買不到的請依照此邏輯走→ 傳統市場→五金行→小雜貨鋪→超市。（有空請親洽大賣場買足也行。）
因為，超市賣的只有最貴，沒有最便宜，食材成本也高漲，新鮮也是一個重點，畢竟傳統市場雖然有人覺得髒或熱，但是就是當日現撈的海鮮或豬肉，最新鮮，不要煮到最後比外面賣的還貴！
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這些豆乾與海帶，要挑過，不要買到破損的。
五花肉二條，請肉販幫妳挑選，肥瘦由人，但是，要選「厚實的」
，不然煮到最後縮水剩一點點。
糖要選冰糖，選最細的那款，因為要上糖色，不要炒到無法融化。
先將雞蛋慢慢置入冷水中，燒開十五分鐘，中火，以免煮食破裂。雞蛋煮完，力馬用冷水沖洗，剝去蛋殼，尋一鍋子靜放。
將煮蛋剩下的熱水繼續沸騰，慢慢將豆腐與豆乾放下去燙三分鐘，外面的豆乾難免不乾淨，要稍微燙一下喔！
將燙好的豆乾海帶撈起，海帶切片，厚薄自己選擇喜好，另靜置另一鍋。（真多鍋，也可以與雞蛋放在一起，但是雞蛋要放在豆干上面，以免壓壞）
將剛剛的燙豆乾海帶那鍋倒掉熱水，重新煮一鍋水，待沸騰後，以鐵夾慢慢加入二條五花肉，將之外表燙熟，把血水與腥味去除。
將燙熟的五花肉左手以鐵夾夾住一端，然後「切大塊」，注意：要切大塊，燉久了會縮水。
將洋蔥去頭去尾、去皮，並切半，以「牙籤」固定，將大蔥洗淨，取一深鍋（要可以放入大同電鍋內，且深鍋必須是鐵製，請勿使用鋁製鍋，有致癌之虞）將此二項材料置於最底部，如圖放好。
再放入雞蛋疊好，不要弄破了。（如果怕破，可以待全部料放好，最後再放到最上方，可是顏色就比較淺些。
將二支蔥洗淨、切段，再將４個蒜瓣拍散，辣椒切半（不喜辣可省略），老薑切片。
現在要炒糖色。取一「阿嬤牌黑鍋」（這邊再度強調，忌用平底鍋，平底鍋不能開大火會變形，加醬料會致癌，如果沒有，你可以不炒糖色，只是滷肉會很白而已），加一點油，以小火慢慢將蔥段、蒜瓣、辣椒、薑片炒香，炒到有香氣後，再加入半碗冰糖，繼續炒，油可以再加一點。
（炒菜請使用油壺，不要拿整個沙拉油倒，沒辦法控制油量），炒到糖有一點點融化了，切記，此時加一碗「熱水」，（如果你加冷水，油加水就會爆，你也可以這麼做，加完就往後逃！哈哈。）
然後，慢慢加入切好的五花肉（很抱歉，我忘記照相了），以糖水裹肉的邏輯，炒到五花肉呈現外表金黃（不要炒燒焦喔！）
，可以用筷子幫忙喔！（這時、攸關肉的美觀、請專注）
把剛剛放蔥、雞蛋的深鍋，倒入豆干、海帶，再把炒鍋內炒好裹糖色的五花肉慢慢置入深鍋內（要慢慢放，不要用倒的）。
取一個中藥袋，將４瓣蒜瓣、３個八角、剛剛炒糖色的蔥、蒜、薑片放進中藥袋內反摺好。（不然煮好會亂散、你會吃到香料喔！）
所有食材都放入鍋內後，就加入１．５碗醬油、１杯米酒（或是紹興）、水，要淹蓋滿肉喔！鍋外大概是放三杯水。
蓋上鋁箔紙，或是鍋蓋，按下電鍋就可以開始滷了！
如果怕顏色滷的不均勻，可以外鍋先放入一杯水，等跳起來時，用夾子與勺子大概上下轉一下，外鍋再家二杯水繼續滷。
放置一夜會滷得更入味！
試試看吧！
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